“兩年前去東北探親,路經瀋陽在朋友家住了兩天。朋友的爺爺九十多歲了身體仍很健康,老人過去和自己的師傅,曾在僞滿洲國爲皇帝溥儀做過飯,少年時就和師傅學了一身好手藝。僞滿洲國垮臺後,他便和師傅開飯館,直至三十多年前賦閒在家。
我那天到朋友家是下午,很快便晚飯時分。晚飯時,老爺爺要和我們喝酒,桌上擺了很多小菜,大部分都是在老爺爺指導下,由朋友的媽媽製作的,味道都很棒!我吃了一道薰卷兒味道非常好,它和東北其它地方的做法不一樣,吃起來類似北京的蒜腸,是用豆腐皮卷肉製作,最後經熏製而成的。”
1、主要原料。
2、先把大蒜放入料理機。
3、大蒜攪打成蓉。
4、然後把蒜蓉放入肉餡裏。
5、裏面再加入適量辣椒粉。
6、肉餡裏放入味精。
7、然後方入適量鹽。
8、再放入五香粉。
9、最後放入黃酒拌勻。
10、最後往肉餡裏放入適量的幹澱粉攪拌均勻。
11、然後把肉餡摔打幾下,使之更加細膩。
12、把雞蛋磕在碗裏,加入適量的幹澱粉攪拌成糊。
13、豆皮攤開把蛋糊均勻的塗抹在豆皮上。
14、把肉餡放到豆皮上卷好。
15、用手整理成扁方形放入盤中。
16、用中火蒸15分鐘取出。
17、......
18、用一把鐵鍋,裏面鋪上四張餐巾紙,在紙上放上紅糖和茶葉拌勻,(注;我放的是茶葉粉,但還是用花茶最好)。
19、然後放上鐵架。
20、把蒸熟的豆卷放在鐵架上。
21、把鍋蓋嚴蓋子,打開排風機,用中火燒至鍋中起煙,然後把火關掉,燜3-5分鐘即可。
22、5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧。
23、取出薰好的豆卷兒。
24、切片碼盤,便可上桌享用。
1、要選擇瘦的豬肉餡,在使用前還要用刀再剁幾遍,使肉餡越細膩越好,口感纔有香腸的感覺。
2、在薰的時候,要使用茉莉花茶最好,這次製作,由於家裏沒有花茶,用茶粉來代替,味道不如花茶好。
3、上次在製作樟茶鴨時,有網友問我,在家制作熏製的菜餚時會不會着火,我的回答是,很安全,絕對不會着火的。因爲咱們用的不是明火,而只是讓它達到起煙的效果便把火源立即關掉,由於在熏製的過程中,始終是蓋着鍋蓋,裏面沒有足夠的氧氣,是不會着火的。即便鍋中着火,只要你把蓋子蓋上,就會立即熄滅的,這一點儘管放心。另外,再向剛剛學會做飯的朋友們,介紹一下安全知識,當您炸東西的時候,旁邊一定要準備一隻大小合適的鍋蓋,萬一遇見油鍋着火,千萬不要慌張,只要您立即蓋上鍋蓋,然後關掉火源,火會立即熄滅的。還要注意,經常清洗和每天擦拭排煙機,會更爲安全。