“花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,物美價廉。韭苔食之能生津開胃,增強食慾,促進消化。”
1、原料圖。韭苔、香芹切段,姜、紅椒切絲備用。
2、鮮花蛤用開水略燙,取出花蛤肉備。
3、細鹽、雞精、胡椒粉、生粉、香油加少許清水調成味汁備用。
4、鍋中放油,燒至五成熱熱時放入薑絲和椒絲炒香。
5、放入韭苔段大火炒1分鐘。
6、放入花蛤肉炒勻。
7、最後放入味汁炒勻調味即可。
花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,花蛤應經吐沙、熟透後食用。