“乾菜肉糜是比較簡單的家常菜,但如何讓蒸出的肉糜口感不柴,是這道菜成功的關鍵,我用了幾個辦法。一是在選肉是時候用肥肉和瘦肉3:7的比例。二是在剁的時候加入少量清水和料酒;三是剁好後,用製作餡的方法,分次加入蔥姜花椒水攪打至水份吸收,這樣做出的肉糜肥瘦得當,口感不柴。”
1、原料圖,各原料備用。
2、把蔥、生薑切末,加入花椒,用適量開水泡着。
3、把豬肉切小塊,加一點清水和料酒開始剁。
4、剁得有點碎了,加適量糖、鹽、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉再剁。(鹽要先少放點,因爲後面還要加乾菜,根據乾菜鹹的程度來加鹽)
5、最後加入乾菜剁碎。
6、把剁好的肉糜裝在容器中,分次加入蔥姜花椒水。
7、攪打至上勁。
8、裝盤後點綴上辣椒,蓋上蓋子,根據肉的多少,水開上汽後上鍋蒸15-20幾分不等。