““紅油”就是用郫縣豆瓣醬炒制的,用這種方法制作的“紅油”菜餚,色澤紅亮,味道柔和,名副其實的“亮而不辣”。掌握了這種方法,就可以選擇不同的食材作爲主料,烹製自己喜歡的菜餚。”
1、主輔料:雞胸肉、土豆、胡蘿蔔
2、把雞胸肉洗淨,切丁,加水澱粉抓勻上漿
3、把土豆和胡蘿蔔去皮洗淨切丁
4、把土豆丁洗淨表面澱粉,瀝乾水分
5、熱油,放入土豆丁炸制
6、炸制熟透,撈出備用
7、然後放入胡蘿蔔炸制斷生後撈出
8、最後放入上漿的雞肉丁,溫油滑熟撈出
9、鍋留底油,放入蔥姜炒香
10、放入郫縣豆瓣醬
11、小火炒出紅油
12、放入雞肉丁,炒勻
13、再放入土豆丁,加少許鹽提味
14、放入胡蘿蔔丁
15、翻炒均勻,即可關火
16、出鍋裝盤,即可上桌品味
1、最後加鹽是補充提味,要嘗一嘗再放鹽。
2、喜歡辣味的可以再放一點辣椒油。