牛肉丸的做法 能彈起的牛肉丸 牛肉丸怎麼做

“牛肉丸子做過很多次，總是口感發柴不滿意😭這次又試着做了些，總體滿意，分享給大家。這次做的牛肉丸比較適合燉菜，彈力十足，口感筋道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛肉丸的做法步驟

• 1、牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切條、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小時或冷凍15分鐘。

• 2、先將牛肉餡放入ACA的攪拌杯中攪打3分鐘，攪拌成較細膩的肉蓉，加入9g鹽、一個冷藏的雞蛋清繼續攪打3分鐘。

• 3、加入第二個冷藏雞蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g繼續攪打3分鐘。

• 4、肉餡變的非常細膩。

• 5、60g生薑切片加15g水攪打成薑蓉。

• 6、將薑蓉與100g紅薯澱粉混合成糊狀。經驗總結：下次可嘗試減少澱粉用量。

• 7、將澱粉生薑糊倒入牛肉蓉中。

• 8、用廚師機攪拌拍慢速攪上勁，看到筋膜要挑出來。

• 9、炒鍋燒油400g。油溫5成熱，保持中小火，左手蘸水，利用虎口擠出光滑漂亮的丸子。右手拿個小勺蘸一下水（防粘），接過左手擠出的丸子，放入油鍋。

• 10、重複剛纔的動作，將丸子一一擠出。保持火力，丸子炸熟後就會漂在油麪上。

• 11、光滑的牛肉丸子彈力十足。

• 12、這次炸的牛肉丸子比較滿意。

小竅門

製作過程中，冷藏或冷凍牛肉是因高速攪打會產生的熱量，爲了不影響牛肉口感所採取辦法。