“千張一般是由煮熟的豆漿澆在布上,再一層一層澆上來,然後用重物壓制(有方言名曰“炸”)脫去部分水分,最後剝去澆百葉所用的布。我們江蘇稱百葉或千張。”
1、準備食材
2、肉絲加少量水充分吸收後,加二克澱粉攪拌均勻
3、千張切絲
4、中椒切絲
5、蒜放油中爆香
6、放入肉絲翻炒
7、翻炒均勻後加入千張絲
8、翻炒均勻加鹽加生抽
9、翻炒均勻加中椒絲
10、加少許蝦粉出鍋
11、成品