喬州大頭蔥炒牛肉怎麼做|喬州大頭蔥炒牛肉的做法

“大頭蔥，也是我們州的特別產物，頭特別大，而且炒起來特別香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

喬州大頭蔥炒牛肉的做法步驟

• 1、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裏，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda）和胡椒麪，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裏，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較溼了，加1/2茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛纔放的調料；

• 2、把大頭蔥切成兩部分，蔥頭象切洋蔥似的切成片兒，蔥綠部分切成段，用一兩塊大頭蔥片切成絲用來熗鍋；

• 3、油溫三至四成熱滑炒牛肉片；

• 4、重新起鍋，放少許薑絲和大頭蔥絲，爆香後下大頭蔥塊，稍翻幾下，點入精鹽，再蔥幾下至半熟；

• 5、倒入滑炒過的牛肉和蔥綠部分，撒少許料酒和胡椒麪，快速兜勻即可。

小竅門

一、炒蔥要掌握好火候。不要炒得過火。
二、大頭蔥可以用洋蔥、幹蔥頭代替。