“栗子炒子雞是浙江杭州地區的一道傳統名餚,金秋季節應時名菜。選用原料除嫩雞外,還必須用新鮮嫩慄。但由於鮮慄上市期很短,故也常用老粟子肉取代鮮嫩慄,成菜慄黃香糯,另有特色。栗子又稱板栗,是中國最古老的果樹之一,享有“乾果之王”的稱譽。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
栗子炒子雞的做法步驟
- 1、將雞肉皮朝下置於砧板上,拍平,用虛刀交叉在肉面上排剁幾下,深約爲雞肉的2/3,然後切成1.5釐米見方的塊,盛入碗中;
- 2、雞肉塊中加精鹽、黃酒少許,捏上勁,再用溼澱粉調稀攪拌上漿;
- 3、將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內,用溼澱粉調成芡汁待用;
- 4、炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋後下熟菜油,燒至五成熱時,放入漿好的雞塊,用筷劃散,即用漏勺撈起;
- 5、待油溫升至七成熱時,將雞塊復入鍋,並倒入去殼的鮮慄肉,滑至雞肉轉玉白色,即將慄肉與雞塊一起倒入漏勺,瀝去油;
- 6、原鍋留油,放入蔥段煸至有香味,將雞塊和慄肉倒入鍋,即將調好的芡汁加水25毫升左右調勻倒入,顛翻炒鍋,使芡汁包住雞塊和慄肉,淋上香油,出鍋裝盤即成。