“這屬於日式料理中的蒸物,蒸物:即以蒸爲主的菜。
在日本料理中佔有重要地位。
日本料理注重:
“五味”是指甜、酸、辣、苦、鹹;
“五色”是指白、黃、紅、青、黑;
“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成,同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是:季節性強;味道鮮美,保持原味清淡不膩,很多菜都是生吃;選料以海味和蔬菜爲主;加工精細,色彩鮮豔。
在加味的方法上大都以先放糖、味醂,後放醬油、鹽,因糖和酒不但起調節口味的作用,而且還能維護素菜裏的各種營養成分。日本的醬油分的很細可以分爲幾十種,鹽都是海鹽,屬於日式料理中不可或缺的調料之一。”
1、昆布以水泡10分鐘軟化,用牙籤將邊緣串起來。
2、昆布左右兩端都用牙籤串起來。
3、將金目鯛放入昆布中。
4、放入蒸鍋蒸4分鐘。
5、打發蛋白(無需打成硬泡,軟泡即可,但要注意的是,必須打成細白均勻的小泡,立起流動較慢,而不會像液體那樣)。
6、大根洗乾淨磨成泥(日本大根即是白蘿蔔,但是日本大根較普通白蘿蔔清甜,比較像是可以生吃的水果白蘿蔔,如果只買得到普通白蘿蔔,建議磨成泥後加入少量糖粉攪勻)。
7、大根泥倒入打發的蛋清中攪拌均勻。
8、將蒸了4分鐘的蒸鍋鍋蓋打開。
9、淋上剛纔攪拌好的打發的蛋清大根泥。
10、再接着蒸5分鐘定型即可。
11、5分鐘後及時取出食用。
這裏的雪魚裏的雪,指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出來之後白如雪,看起來就像雪花落在魚上,而並不是鱈魚。