1、將雞洗淨,去頭去足,斬成小塊,用加了料酒及薑片的水打焯過晾。
2、薑切片,蒜留整,蔥切段。
3、起油鍋,待油溫3成熱時加入薑片、蒜瓣,煸出香味。
4、大蒜變色後加入豆豉醬,煸出紅油後下入雞塊,中火炒制。
5、待雞肉無水後,加入蔥、生抽、料酒炒勻,倒入熱水(要沒過雞肉),開鍋後小火燜15分,加鹽調味,收汁出鍋。
6、撒蔥花即可。
特點:鮮、鹹、香、微辣。