“四季豆有健脾化溼利水消腫的作用,還富含可溶性纖維,可以降低膽固醇,中老年人可以常吃,燉肉最好了,幫助消化肉類脂肪,更好吸收蛋白質和鈣。但是今天晚餐的菜,還是素炒了。”
1、四季豆摘淨洗乾淨。
2、煮一鍋清水,水開後將四季豆焯三五分鐘。
3、焯好的四季豆控幹水分備用。
4、準備好所有配料,姜切成絲,大蒜切碎,小米椒切成粒。
5、把控幹水分的四季豆切成粒。
6、炒鍋內放少量油,先將蒜粒,薑絲,小米椒爆出香味。
7、再放入豆豉,蠔油,一湯勺清水,翻炒均勻。
8、再放入四季豆,少量鹽,大火不斷翻炒,直到收幹水分即可。
9、超級下飯。
1、四季豆中含有皁苷和胰蛋白酶抑制物,是有毒的,烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性,所以四季豆要煮熟透。
2、豆豉本身含有大量鹽分,蠔油也是鹹的,所以少加鹽。
3、由於四季豆已經焯過水煮熟了,因此最後炒制時要大火快炒,收幹水分就好了。