“紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治療專家推薦的食材,適合糖尿病人經常食用。茄子富含維生素C(影響葡萄糖耐量)、維生素P(增強毛細血管彈性,紫皮含量更高)等。柿子椒也叫甜椒,是青椒的一種,富含維生素C(含量比茄子、番茄還高)、維生素E(促進胰島素分泌)、蘿蔔素等。
有些經驗的人都知道,茄子要好吃,油可不能少放。茄子的組織結構容易吸油,即使做一道素菜,往往也會吃下可觀的油,從營養學的角度看,油脂攝取極容易超標。
怎樣才能既保證茄子的口感,又最大限度減少油脂的攝取,仁者見仁智者見智。我的方法是:先不放油乾煸,煸得差不多軟了再放適量油。由於要達到“每天不超過2勺油”的健康標準,推算這盤菜只能放半勺油(5g左右),光光看上去就澀澀的,吊不起人的胃口。於是想到飯店廚師常用技法,起鍋時再拌一點點油(約2g),增加些表面的光澤(騙騙眼睛)。這樣油稍微超標一點,其他菜稍微少點油,總量還是能控制的。
一勺到底有多少?看看我的日誌裏詳細介紹吧。”
1、主要材料:茄子、甜椒
2、茄子切滾刀塊,泡水10分鐘。滾刀塊切得小一點,炒制時間不會太長。
3、甜椒切不規則形狀,大蒜一掰拍好。
4、鍋裏先不放油,直接把茄子倒入鍋中煸炒,直到皮軟,明顯縮小(可用鍋鏟邊壓邊翻炒,火不宜太猛)
5、把煸得差不多的茄子推到鍋的一邊,在鍋的另一邊倒入半勺色拉油
6、把甜椒倒入油中翻炒一兩分鐘
7、把甜椒和茄子混合,再翻炒幾分鐘
8、放鹽,關火,再勾一點點色拉油,裝盤。
9、完成。
健康飲食的簡易標準:每天做菜放油不超過2勺(家裏喝湯用的小湯勺),放鹽不超過6克(買的組合佐料瓶裏配的小勺3平勺)。這個標準既適合糖尿病人,也適合健康人。