1、春筍剝殼洗淨切薄片。
2、鹹肉切薄片。
3、香蔥洗淨切段。
4、蠶豆剝殼洗淨。
5、鍋中燒開水,加少許食鹽,放入筍片焯水。
6、撈出瀝乾水份。
7、在將鹹肉冷水下鍋煮沸。
8、撈出浸泡十分鐘左右。
9、熱鍋熱油下入鹹肉爆炒片刻。
10、放入蠶豆米炒至蠶豆斷生。
11、加入筍片翻炒均勻。
12、鍋中加適量清水,調入適量食鹽燜上兩分鐘。
13、取一小碗,舀一小勺澱粉加清水勾成薄薄的芡。
14、將芡汁倒入鍋中快速翻炒。
15、最後調入少許雞精,撒上蔥段翻炒均勻即可出鍋。
16、春日裏不能錯過的一道菜,鹹鮮軟嫩,脆爽。