“平菇又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇,臺灣又稱秀珍菇,含豐富的營養物質,每百克於品含蛋白質20—23克,而且氨基酸成分種類齊全,礦物質含量十分豐富。平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。”
1、平菇撕成小塊
2、鍋中注入清水,加少許鹽,放入平菇焯水,瀝乾水份備用
3、油熱後下入花椒炸出香味,撈出
4、下入蒜苗
5、倒入焯過水的平菇,加少許鹽、生抽翻炒
6、下入剩餘蒜苗
7、出鍋裝盤
平菇焯水防止炒制的時候出水;另外,蒜苗分兩次放,更能突出蒜香的味道