蒜薹大家一定很熟悉吧,蒜薹是人們喜愛吃的蔬菜之一,貯期非常長,有多種營養功效。在農村,幾乎每一家都會種上幾畦。蒜薹性溫,可以殺菌作用,防治預防冠心病、動脈硬化等。下面,就讓我們一起來學習蒜薹的醃製方法吧。
一、蒜薹的醃製方法
1、醬香醃蒜薹
食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
蒜薹的處理過程
蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:
用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
鍋內放入清水,大火燒開。
加入少量食鹽。
大火煮至鍋裏的食鹽融化,形成食鹽水。
煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏,放在一邊晾至水溫約40~50度左右。
將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。
用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
2、糖醋蒜薹的醃製方法
鍋內放入1小碗冷清水。
倒入1勺山西老陳醋。
加入1/2茶匙食鹽。
接着放入3茶匙白糖。
開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
倒入冷卻的糖醋汁。
蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
3、小提示
清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌
的目的。
但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有
生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
看了這篇文章,相信蒜薹的醃製方法大家已經學會了吧。蒜薹雖然營養又好吃,不過消化能力不佳的人最好少食蒜薹,而且多食用反而會損害您的肝臟。在這裏提醒大家:蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。好啦,你還在猶豫什麼呢?快動一動手製作吧!