黃芽菜怎麼炒

黃芽菜是大白菜中的一種，只不過它相對於其他白菜，比較珍稀名貴。它有較高的營養價值，葉質柔嫩，風味也比較獨特，可以生吃，也可以煮熟了吃，最適合下火鍋。黃芽菜怎麼炒呢？接下來，讓我們一起來看看這篇文章吧！

黃芽菜怎麼炒

1.黃芽菜炒年糕

材料

黃芽菜（大白菜），肉絲，冬筍，年糕，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉。

做法

冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味後切絲，黃芽菜切粗絲；

年糕切片，入沸水焯軟；

肉絲用適量生抽、胡椒粉、澱粉拌勻醃15分鐘；

炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出；

炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟；

再放入年糕，加適量生抽、鹽調味後大火炒幹水分；

最後倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。

2.黃芽菜炒肉絲

材料

黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉

做法

將黃芽菜洗淨，瀝乾，用刀切成長段，再豎切成粗條；

豬腿肉洗淨，切成絲，用生粉勾芡備用；

炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中，

鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；

再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味精裝入盤.

3.黃芽菜燒素雞

材料

黃芽菜（大白菜）或娃娃菜1小顆，素雞（南方一種豆製品，在北方可能沒有）1個，糖，鹽，味精（我是不用味精的，喜歡用的可以放）一點，小香蔥末一些

做法

先把素雞切片（不要太厚），放油裏一片一片煎到黃，放碗裏。

黃芽菜洗淨切小段，鐵鍋放油燒熱，放入大蒜頭末，黃芽菜大火炒，炒到菜有點水份出來再把煎好的素雞放入，再炒一下放一點糖，一點點水（水不能太多，因黃芽菜本身會出水的），蓋上鍋蓋煮一會，等素雞軟了，就可以放鹽，撒些香蔥末，好了出鍋。

小訣竅

素雞有點鹼性味，放入黃芽菜裏一起炒，味道好吃。

4.黃芽菜炒雞肝

材料

取烏雞肝100克，黃芽菜250克，碘鹽，老抽，胡椒粉，溼澱粉，生薑片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各適量。

做法

先將老抽、胡椒粉、料酒、溼澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。

黃芽菜洗淨備用。

將雞肝切片，加入溼澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，將黃芽菜煸熱，再下滑熟的雞肝，放入芡汁，炒勻即可。

黃芽菜不僅鮮嫩美味、營養豐富，而且還有美容養顏等功效。所以，似乎貴不是沒有理由的。黃芽菜怎麼炒好吃又營養呢？今天我們主要介紹了4種常規的做法：黃芽菜炒年糕、黃芽菜炒肉絲、黃芽菜燒素雞、黃芽菜炒雞肝。簡單又實用~

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