排骨焯水時要放料酒和蔥姜嗎

買回來的新鮮的排骨，裏面會有非常多的血水，然後必須先焯水，把裏面的血水和血沫去除乾淨，再烹製纔會好吃。那麼排骨焯水時要放料酒和蔥姜嗎？焯過水的排骨如何烹製呢？今天就來跟大家分享排骨的製作方法。

一、排骨焯水時要放料酒和蔥姜嗎

可以

排骨焯水的時候，是可以放入適量的蔥薑蒜以及料酒的，而且放入了蔥薑蒜和料酒之後，會發現會起很多的泡血沫，這樣排骨當中的血沫清除的會更加徹底，而且去腥提鮮效果非常的好。所以建議在排骨焯水的時候，加入適量的料酒和蔥薑蒜，這樣會把排骨去腥效果提升到最高。

二、焯過水的排骨如何烹製

1.糖醋排骨

焯過水的排骨做糖醋排骨最好吃了。焯過水的排骨最好提前用冷水衝一下，這樣排骨的肉質更加緊實q彈，吃上去更有嚼勁。做糖醋排骨最主要的不能直接炒，需要先把排骨放到油鍋裏面炸一下，這樣吃上去會更加焦香。製作糖醋排骨不僅要用到香醋，醬油，鹽等一些調味料，最重要的要用冰糖來炒色，這樣看上去顏色更加紅潤，吃上去口感更好，酸酸甜甜非常的可口，出鍋之前可以撒上一些蔥花和白芝麻點綴。

2.煮排骨湯

焯水的排骨煮排骨湯會更加鮮美一些，但是值得注意的是，如果是要用排骨來煮湯的話，那麼焯排骨的水不要倒掉，只要把上面的血沫去除乾淨就可以了。將焯排骨的湯水重新倒入到煮湯的砂鍋當中，與排骨一起煮，這樣排骨當中的油脂不會被倒掉，湯喝上去也會更加油潤。煮排骨湯的時候，需要重新放入蔥薑蒜和料酒去腥，再加上適量的食鹽提鮮，也可以加入一些配菜，比如白蘿蔔，土豆或者是冬瓜等等都可以。

3.粉蒸排骨

粉蒸排骨是江浙地區非常受歡迎的一道菜，粉蒸排骨只要把焯過水的排骨，加入一些調料拌好之後，加入專門的粉蒸肉粉就可以了，放在鍋上蒸上20分鐘左右，特別的好吃鮮美，出鍋之前撒上一些蔥花。

今天跟大家分享了關於排骨焯水時的一些仿小方法和小技巧，同時也跟大家分享了排骨的製作方法，如果喜歡吃排骨，又想自己動手製作的話，可以將以上這幾個方法來製作，這樣做出來的排骨會特別的好吃，而且自己做的排骨吃起來更有成就感。