“在南京只要提起“大碗小煮麪”、“阿要辣油啊?”可以說:無人不知,無人不曉;不管是大街還是小巷,走到哪,哪都能看到各具特色小煮麪麪館;且每一家麪館到了飯點時候都會排起長長的隊伍,只爲等待吃上一大碗內容豐富,熱乎乎的麪條;若是您口刁想吃名店小煮麪的話,那更要耐心地等候幾個小時,甚至得頭天提前預約才行。
南京大碗小煮麪是非常有特色和講究的:麪條一般選用現做的筋道水鹼面;但不管啥口味的,皮肚必須有,絕對的主角(若沒有皮肚可能就不能叫南京小煮麪了);而其它的食材則根據自己喜歡增減;碗碗單下,菜餚底湯(高湯最好)與麪條也必須分鍋同時煮,最後再將煮好的麪條挑至湯底鍋中;湯味:鮮美爽口;麪條柔韌;作爲老南京人的我,看多了、吃多了,自然也就偷偷地學會了,至於味道嗎?二個字:地道!
今兒呢,我則改用“雪純麥筋爽面和濃湯寶做底湯,再配上皮肚,豬肝、木耳和青菜等食材,做的這碗地道的~南京大碗小煮麪!”
1、準備好全部食材
2、鍋中放入濃湯寶和適量清水
3、丟入皮肚、木耳加蓋大火
4、滾開後放入青菜、豬肝和胡蘿蔔片
5、同時另起鍋待水開後下入麪條
6、煮開後滴少許清水大火頂滾
7、迅速將麪條挑至蔬菜鍋中
8、再大火頂開
9、趁熱享受美味吧
1、南京的小煮麪:講究清爽又不失口味,所以麪條與菜品先分鍋煮制,再合鍋的烹飪方法
2、濃湯寶:爲含鹽、味精等複合型調味料,所以無需再放了,若沒有按自己喜歡的口味來
3、豬肝:營養豐富,但爲動物的消化器官,切片後加少許食鹽浸泡可以解毒
4、皮肚、木耳:需提前用溫水泡開泡軟
5、親也根據自己喜歡的其它菜品來更換麪條的口味