“肥瘦相間的羊肉切丁下鍋煸香，佐以蔥薑蒜、花椒麪炒出香味，下本地辣椒麪炒出紅油，下老抽着色，加開水慢燉，待湯香肉爛，將面片揪進去至熟，出鍋放韭菜，是寧夏回族自治區城鄉居民家家都愛的羊肉連鍋面，肉、面、湯一體，互相補充、互相影響，味道鮮美。”
1、面和好，反覆揉搓、醒發，持續三次以上。
2、將醒好的面推開，比平時擀麪條的面稍厚一點。
3、切成如圖寬條，再用溼毛巾蓋上，防止皴裂，影響口感。然後逐條揪成如圖模樣。本圖因是示範，實際操作中，是把面片直接揪到湯鍋裏。
4、蔥薑蒜改刀備用。
5、韭菜洗淨改刀備用。
6、羊肉切丁備用。這個羊肉有點瘦，肥瘦相間的最好。
7、炒鍋上火放油燒熱，下花椒炸香撈出，再放羊肉煸幹水分，下蔥薑蒜炒香，再下辣椒麪炒出紅油，調生抽、鹽，加白開水至需要的量。（此處丟失一張煸羊肉的圖，請諒）
8、不能加冷水。小火燉20分鐘左右，把面逐片揪進鍋內，手速要快點。面全部揪完後，再煮2分鐘左右，放入韭菜，雞精，即可關火。
1.切好的麪條要用溼毛巾蓋上，儘快揪完，時間久了，面會缷勁，失去筋道感。
2.炒紅油的辣椒麪要細一點，買時要色澤紅亮油潤的。
3.現炒的紅油和炸好的油辣子口感相差懸殊。
4.羊肉煸好後，也可以根據自己的口味增加一些蔬菜丁，常見的有：蘿蔔、土豆、梅豆、豆腐。可根據自己的口味酌情加之。
千里飄香谷
