“蜜汁叉燒肉是廣東的一道名菜屬於粵菜系列,是廣式燒臘中的經典。這是我第一次做這道菜,做之前查了很多資料,做出來效果還是不錯的。”
1、準備好所需的食材:梅頭肉(即豬的上肩肉),菠蘿(選擇甜一點水分較多的),蒜切成蒜蓉,叉燒醬、生抽、花雕酒、蜂蜜。
2、我們將梅花肉洗淨切成長條,大概有黃瓜粗就可以,裝碗裏面。
3、然後將蒜蓉、生抽、少量花雕酒、叉燒醬放進去拌勻,用保鮮膜封起來,醃製4小時以上,讓肉入味。
4、準備烤箱,用旋轉杆將肉條穿起來,試着翻轉下旋轉烤杆,如果肉會晃動請用牙籤之類的固定一下,沒有旋轉的話用烤網架起來,上下火或者旋轉擋180度預熱。
5、將肉條塗上一層叉燒醬,上火烤40分鐘。如果需要拷出來漂亮又好吃,你要每隔10分鐘時間,將烤架取出來,均勻的刷上一層叉燒醬,如果你是烤網烤制,順便給你的肉肉翻一個面;最後5分鐘,需要刷上一層蜂蜜。
6、等肉涼了之後切片,菠蘿切片,一片菠蘿一片肉的擺好,這樣肉才能吸收菠蘿的酸甜味,吃起來酸甜可口。
1、做這道菜最好是早上醃製晚上吃,或者晚上醃製第二天中午吃;
2、做這道菜一般用梅頭肉(又叫梅花肉或豬上肩肉,肉裏有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、裏脊肉其次,個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;
3、選擇色澤好的叉燒醬,蜂蜜要真正的純蜂蜜,其他的加糖蜂蜜烤出來味道沒那麼好;
4、要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃;
5、注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。