“上海的小涼菜很多，並且精緻。去飯店吃飯往往上很多小碟子的涼拌菜，其中我就很喜歡吃這個雲絲。
雲絲的口感像炸的豆腐皮。類似腐竹，要泡發的。但是特別容易泡，冷水一會就泡好了。沒有云絲可以用腐竹代替。
這個菜口感很好，雲絲軟彈有嚼勁，黃瓜脆嫩，甜中微辣，帶着濃郁的蒜味。這個天氣吃，特別的舒服。”
1、雲絲冷水泡十分鐘。
2、胡蘿蔔和黃瓜切絲，蒜剝好拍碎，姜磨泥，香蔥切長段。
3、雞湯或者骨頭湯煮開，放入雲絲煮幾分鐘入味。撈出來晾涼備用。
4、放入黃瓜和胡蘿蔔，斷生撈出用冰水過冷。
5、鍋裏放點色拉油，炒蒜碎，幹辣椒，姜泥，蔥段，放點鹽，炒好備用。
6、雲絲，胡蘿蔔，黃瓜，加糖白胡椒香醋，涼拌醬油，鹽，香油，揉搓入味後，拌入炒好的蒜料即可。
後話：
1，做一頓飯的鹽，分兩次放入即可。
2，蒜要多放一點纔好吃。喜歡辣的可以多加辣椒油或者幹辣椒。
3，涼拌醬油可以用蒸魚豉油代替，超市其實有賣專門涼拌的醬油，顏色要淺，味道淡。
4，雲絲用雞湯或者大骨頭湯煮才更好吃，沒有就用白開水煮也行，但是沒有肉香味。
千里飄香谷
