1、西瓜皮切塊,加食鹽醃製幾小時。外皮不要去掉,既保留了西瓜翠衣,也保留了西瓜霜部分。不過西瓜要選剛摘的地雷瓜,這樣的瓜皮清脆可口。
2、醃製好的西瓜皮,如果晚上醃製,早上作爲做粥小菜剛剛好。
3、清水洗幾次,洗掉多餘的鹽分。
4、撰幹水分,醃製好的西瓜皮白色部分是透明狀的。
5、改刀。
6、放雞精和白糖。
7、放生抽。
8、放香油。
9、放醋。
10、攪拌均勻,裝盤。