“雪裏紅,科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名ArdisiasquamulosaPresl,又名雪裏蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裏翁。是芥菜類中的一種葉菜。分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。種類爲木本。葉脈爲網狀葉脈。花期爲3月至5月。雪裏紅是雙子葉,互生,葉緣爲全緣,葉上表面深綠色,光滑,下表面淺綠色。
營養價值:含蛋白質,脂肪,糖,灰分,鈣磷鐵,胡蘿蔔素,硫胺素,核黃素,尼克酸,維生素C等。
食用功效:甘平無毒,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便祕等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。”
1、收割雪菜,在地裏放置一兩天直至變殃。
2、清洗乾淨雪菜。
3、把清洗乾淨的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。
4、晾乾的雪菜切成一釐米的碎末。
5、把切好的雪菜放入鹽反覆揉搓,使鹽充分融入到雪菜裏面。(圖中切了一大盆放入了半包鹽)
6、家裏用空的油壺此使可派上用場,把揉好的雪菜往裏面放,油壺口很小不好放,所以用上筷子來幫忙。
7、裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裏面按壓實。
8、裝好一壺用塑料膜包好再封上蓋,放置通風處,二十來開就可以開吃啦。
1.,具體晾置天數得根據天氣來決定,最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末爲好,此時不必擔心曬的太乾,後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
2.雪菜也別切的太碎了,太碎吃的時候再洗就不好清洗,會浪費流失,大概切一釐米左右。
3.大部分都是選用罐來裝,但現在很多家庭普遍都沒有,用油壺又節省了開支,也能廢品利用,最主要是它的口小,不容易變質。
4.有很多人醃雪菜前都不洗,但本人還是提倡醃之前洗乾淨,到吃的時候就可以直接拿出來吃正宗的酸味,怕酸的也可以吃的時候再洗一兩次。如果醃之前不洗,雪菜裏面會存流很多泥沙和雜質,會很影響口感。