“在前次做這道菜的基礎上,找出了一些需要改進的地方,這次做抓住了重點,家人都感覺是這麼個味道,而且製作過程不僅放了火麻仁還放了火麻油,複合口感更美味。”
1、去骨鴨掌洗淨備用。
2、鍋中放水、放料酒焯鴨掌,約2~3分鐘左右。
3、撈出焯好的鴨掌,準備好輔料。
4、將鴨掌和輔料、調料放入高壓鍋中,並放適量清水,上汽壓13分鐘左右。
5、煮好的鴨掌用涼開水過涼
6、準備好芥末醬和芥末油。
7、調好的芥末醬汁和配菜。
8、芥末醬汁中放入火麻油。
9、先將每個鴨掌在醬汁中過一下,碼入盤中,再將剩餘的醬汁淋在鴨掌上,並放上配菜和火麻仁即可。
鴨掌煮好過涼開水,會更脆爽。