“每次去菜市場,都尋尋覓覓,總是想發現一些新食材,更對餐館裏常用但菜市場和超市裏並不常見的食材有興趣,前幾天在菜市場一個老闆家裏買到了香椿苗,然後趕快去買豆腐皮,回家就拌個小菜,妞兒爸超級喜歡這個菜,連連誇說比餐館裏還要好吃。
這道菜在餐館裏點過,標價28一份,自己做就實惠多了,一塊錢豆腐皮配一塊錢香椿苗,簡單幾步就做成了,想吃啥味兒調成啥味兒,很美的。(香椿苗五塊錢一盒,夠做好多道菜)。香椿苗配豆腐皮有幾個經典風味兒,最基本吃法是用芝麻油、生抽和鹽調味,還可以在這個基礎上用一點兒醋調成酸味兒,再或者用一點兒麻辣油調成微辣味兒,再或者用一點兒花椒油和木姜子油,拌出來非常清爽,還可以用芥末油也很好吃。您可以按自己的口味兒一一試做。”
1、準備材料,圖中香椿苗的量有些小,增加至三倍這麼多更好。香椿苗去根清先乾淨備用。
2、坐鍋燒水,水開後下入粗改刀的豆腐皮,水中加一勺鹽,煮開。加鹽可以入底味兒,還可以去腥味兒。
3、將煮過的豆腐皮過涼水清洗乾淨。
4、切成細絲,放在碗中,放上香椿苗,加鹽、糖、芝麻油、生抽、醋和一點兒花椒油,充分拌均勻裝盤就可以上桌了。糖是一種很棒的調味料,要學會用它,像拌這樣的小菜,一丟丟糖,以吃不出甜味兒爲度的量,可以讓整個菜都更鮮美。
5、開吃吧,香椿芽的香味兒若隱若現,很棒。