做牛排的牛肉

相信大家都喜歡吃牛排吧，小編很喜歡吃牛排呢，小編覺得要做出美味的牛排，很大程度上取決於做牛排的牛肉的肉質，部位還有醃料。那麼大家在烹飪牛排的時候該注意什麼問題呢？下面是小編爲大家整理的材料，讓我們來看看怎樣才能做出滿分牛排吧。

做牛排的牛肉

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排

牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗

牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗

牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力

牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排

牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的品質主要包括牛肉得顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。

肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得。正常牛肉得顏色爲鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約叄零分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨着時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

裏脊就是非力，它得肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，很適合作牛排。

另外，牛排嫩不嫩得關鍵是牛排得肉質與烹飪得方法

一是牛排得肉質

最嫩得牛排是菲力牛排，裏脊肉，瘦肉多，高蛋白；

西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；

T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；

嫩牛排以菲力爲首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；

煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，柒分足夠，生一點會比較嫩；烤得時候要掌握好時間，以壹伍到叄零分鐘最好；

醃料很重要

一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道得關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等

總體來說，要做出完美的牛排，做牛排的牛肉是很重要的，新鮮的牛肉肉質鮮美，不同的部位質感不同，不同的澆汁也別有風味。當然，這些也只是小編的推薦哦，大家可以按照自己的喜好調出各種不同的澆汁，相信大家都可以做出美味的滿分牛排。