1、三黃雞洗淨
2、備蔥段、薑片、大料
3、鍋入清水放料酒、蔥段10克、薑片10克、八角、鹽和雞
4、大火燒開後去浮沫轉小火將雞煮30分鐘
5、料汁:蠔油20克、雞汁10克、胡椒粉1.5克、橄欖油5克、薑末、砂糖、雞粉各2.5克攪拌均勻即可
6、撈出晾涼或放入冰水沖泡(30分鐘)
7、將雞斬成塊,放入自制料汁、蒜子7克、蔥段5克拌勻裝盤