客傢俬房菜有哪些

一說到客家，首先大家都會想到梅州這個地區吧，那麼大家又有吃過客家私房菜了嗎？現在這個菜在很多地方都能吃到，那麼下面小編打算給大家安一個福利，那就是介紹一下客傢俬房菜的製作方法，只要帶着小編的參考，也可以在家裏輕輕鬆鬆地做出來哦。

客傢俬房菜有哪些呢？

一、鹽焗雞

主料：三黃雞800g、粗海鹽1500g

輔料：薑黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生薑15g、味精1/4小勺、香油1大勺

步驟：

1.三黃雞洗淨瀝乾水分。

2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌均勻成爲鹽焗雞粉。

5.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。

6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

11.準備好粗海鹽。

12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。

13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

14.再放入包好的三黃雞。

15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。

18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

二、客家釀豆腐

主料：豆腐4塊、五花肉100g

輔料：生抽適量、油適量、芝麻油適量、糖適量、澱粉適量、水適量、香菇3朵、蔥1根

步驟：

1.香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。

2.豆腐對半切開。

3.中間用小勺子挖一個洞。

4.將醃製好的肉餡釀入豆腐裏。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5.將每一面都煎至金黃。

6.將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。

7.將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裏。

8.加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花。

10.然後出鍋裝盤即可。

三、梅菜扣肉

主料：五花肉500g、梅乾菜75g

輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、白酒適量

步驟：

1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。

2.五花肉清洗乾淨。

3.加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中。

4.大火燒開轉小火，燉煮20分鐘。

5.拿出後趁熱抹上少許的老抽。

6.鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。

7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，

8.倒入剛纔煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油。

9.加入適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

10.煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，

11.上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制。

12.20分鐘後放氣開鍋。

13.將蒸出的肥油濾出，接着放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。

14.找一菜碟，倒扣即可

客傢俬房菜有哪些，小編就先介紹到這裏，以上小編都是介紹客家菜的特色菜，不知道有沒有大家喜歡的呢，客家菜其實有很多種的，大家想學更多的話，不妨百度一下自己想吃的吧。其實客家菜製作起來也不難，廚房新手也能輕鬆地學着做起來，所以大家趕快去享受客家的美食吧。