1、首先將五花肉洗淨、瀝乾水分。放入冰箱冷凍1小時,拿出來切薄片。幹黃醬不適合做這個菜哦!一定要用甜麪醬。
2、黃醬用4瓷勺料酒瀉開,攪拌均勻。
3、料酒中加入2瓷勺白砂糖,1瓷勺生抽,1瓷勺老抽,攪拌均勻。
4、大料掰開,將大料2顆、桂皮2小塊、花椒10-15顆粒放入醬料中。
5、下入豬肉片,攪拌均勻。
6、蔥白切大段,姜切大片(便於撿出)放入肉中,進行第一步醃製,醃製1個晚上。如果沒有時間,可以醃製30分鐘左右。
7、第二步醃製,在豬肉中依次加入1茶匙鹽。1瓷勺香油,2瓷勺色拉油、2茶匙澱粉,2茶匙清水,攪拌均勻。分別加入,順序不要錯。油形成油膜,外面形成水澱粉膜。
8、市場目前沒有紅曲米了,奇怪的很,只能買了白的。味道不錯。可是我更喜歡紅曲的。將150g白米粉,分次倒入碗中,與肉混合均勻。
9、最後要保證每塊肉上都均勻地沾好米粉,同時碗中沒有太多水分。將每片肉,肉皮朝下,依次碼放在碗中。蔥段、薑片如圖碼放在肉的最上面。香料可挑出不用。
10、蒸鍋,水開後,碗上面扣個盤子,中大火先整40分鐘;然後,掀開盤子,在碗中稍微抖上一些水。再扣上,再蒸40分鐘。
11、蒸好後,將碗反扣。肉上撒上香蔥碎,用汆熟的小油菜圍邊既可上桌。
1.肉片薄一些好,但是肉會比較柴,一定要加油。
2.先用醬、生抽、老抽醃製入味,最後加入油、澱粉、水,形成
包裹,這樣肉很軟糯。
3.中間一定要抖一次水,否則肉會特別幹。也可以淋少許高湯。