傳統月餅的做法 傳統月餅(不用轉化糖漿和梘水) 傳統月餅怎麼做

“75g模具=35g皮+40g餡；50g模具=25g皮+25g餡”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統月餅的做法步驟

• 1、雞蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黃油都行)，蛋液留一點兒，等最後刷蛋液用。打蛋器打到淺黃色。

• 2、加糖40g，打至順滑。

• 3、低粉130g，食用鹼面2g，過篩。攪拌成團。醒30分鐘。

• 4、醒面的工夫，熟的鹹蛋黃裹入豆沙。鹹蛋黃+豆沙=40g(75g模具)，鹹蛋黃+豆沙=25-30g(50g模具)。

• 5、麪糰分成每份25g或者20g，揉成團。

• 6、壓扁，加餡兒。

• 7、收口，入模具。

• 8、烤箱預熱後，月餅胚放入，230度，5分鐘。

• 9、取出，刷蛋液。不要有氣泡，也不要太厚。

• 10、再入烤箱，中層或中下層，210度，20分鐘。

• 11、關鍵是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。