“媽媽知道我愛吃這種酥皮點心,所以去年家裏殺年豬的時候她特意留了一塊板油給我煉了豬油,等我回家的時候帶上。這邊天氣熱一拿回就放進冰箱,就做麪條或是酥皮的時候用點,老公想用來炒青菜我都不讓的。
做中式點心我還是最喜歡用豬油來起酥。它熔點高,常溫下呈固態,比較穩定,用來做酥皮層次豐富而不會硬,口感很好。
本來想做豆沙蛋黃酥,後來又蒸了個紫薯,就分了三份油酥做了抹茶、紫薯、原味三種味道的,餡料就是豆沙蛋黃和紫薯,豆沙是自己做的還加了點椰蓉,我喜歡這種粗粗有嚼勁的口感。
整形時隨意做了幾個形狀,烤好真的特別喜歡,剛好兒子班上今天提前慶祝六一明天放假,早上帶到幼兒園去小朋友們都很喜歡呢。”
1、準備好所需要的材料,鹹蛋黃用油和白酒中和浸泡過夜去腥
2、把烤盤墊錫紙,鹹蛋黃放上入烤箱180度烤10分鐘,蛋黃個頭比較大,我一切爲二用的
3、取適量豆沙餡包一半鹹黃
4、還做了幾個紫薯蛋黃餡,做菊花酥的要用純紫薯餡
5、做水油皮:用150G麪粉+40G糖+豬油40G+水混合成水油皮面團,入冰箱鬆弛20分鐘
6、用麪粉100G+豬油50G混合成油酥麪糰
7、油酥麪糰分成三份,分別加入抹茶粉和紫薯泥揉成顏色不同的油酥,然後入冰箱鬆弛20分鐘
8、把鬆弛好的油酥麪糰和水油皮面團拿出來分小份,數量要一樣,(水油皮面團要比油酥麪糰大點)
9、分別用一個水油皮包住一個油酥麪糰,收口朝下
10、把上面包好的麪糰擀開,再捲起,做完放好繼續鬆弛20分鐘
11、醒好的小卷麪糰再次擀開,捲起
12、依次做完全部後再次放置醒發20分鐘(醒好後再次重複一遍擀開卷起的步驟)
13、最後一次的小卷麪糰直接把兩端往中間對摺,用擀麪杖擀平
14、放一粒豆沙蛋黃餡
15、包好,收口擀下
16、紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷麪糰從中間切開,從切面擀開包餡即可。荷花酥是如上15步包好,上面切3個刀口。菊花酥是如上15步包好,擀平,用剪刀在麪餅周圍劃幾路道口子,每一個花瓣順一個方向扭轉,紫薯餡朝上即可。紫荊酥是如上15步包好,擀平,把餅胚劃分6份,每份中間再劃兩道小口,每小份的兩角往中間一捏即可。
17、把做完的酥皮點心排入烤盤,原味的刷上蛋液,撒點黑芝麻裝飾
18、入170度的烤箱30分鐘烤至上色即可。
油酥麪糰和水油皮做好後一定要鬆弛20分鐘再用,這樣麪糰操作起來更容易一些;而且後面每一步擀開卷起後的醒發時間都不能省掉;
如果沒有豬油,也可以用黃油或是色拉油代替。
雞蛋液不喜歡的也可以不刷,成品應該會更白一些。