“麪包其實做了很多了,但是一直都沒怎麼敢嘗試歐包。
對歐包的最初印象,要麼是皮厚、整體硬實,像塊磚頭一樣能砸死個人;要麼就是高油高糖,看着就很有罪惡感。。。當然,這些都是我最初看到圖片後的第一感覺。。。
後來,做過聖誕麪包史多倫和潘多洛,味道不錯,雖然熱量還是有些高。。。不過,怎麼說,對歐包的印象也改觀了。
這次嘗試的配方,仍然參考了自由姐的新書,將她的鄉村麪包稍微修改了下。
材料:
液種:高筋麪粉113g,低糖酵母1/4小匙(0.75g),水113g
主麪糰:高筋麪粉188g,全麥麪粉75g,低糖酵母1小匙(3g),鹽7g,水139g,黃油17g,酒漬蔓越莓75g”
1、將液種材料中的酵母倒入水中
2、攪動幾圈使得酵母溶化
3、倒入高粉
4、攪勻後放在室溫下發酵
5、發酵至麪糊起泡的程度送入冰箱冷藏
6、約18小時後取出
7、將主麪糰材料中,除酵母和黃油外的所有材料倒入麪包桶中
8、加入製作好的液種,開啓“和麪”程序,設定時間25分鐘
9、程序進行約5分鐘,材料已經大致混勻,按“暫停”鍵,將麪糰靜置20分鐘
10、加入酵母,再次按“暫停”鍵,使程序繼續揉麪20分鐘至結束
11、加入黃油,開啓“和麪”程序,設定時間15分鐘
12、10分鐘後加入捏幹水分的酒漬蔓越莓
13、揉勻
14、手動整理麪糰,使蔓越莓都包裹在麪糰中,然後將麪糰放入內桶
15、蓋好溼布進行基礎發酵
16、發酵完成
17、將麪糰分割成四份
18、輕拍出大氣泡
19、在麪糰1/3處對摺
20、鬆弛15分鐘
21、將鬆弛好的麪糰拍成長方形
22、沿長邊的1/3處將短邊上的兩角內折
23、然後將新折出的角再次內折
24、另一面也同樣操作
25、然後將麪糰整個兒對摺,用手掌根壓緊接口處
26、收口朝下放置入烤盤,將麪糰放在溫暖溼潤處進行最後發酵
27、最後發酵完成,在面坯表面篩一薄層高粉
28、割口
29、送入預熱好的烤箱中層,200度30分鐘
30、出爐晾涼後密封保存即可
1.液種材料混勻後,在室溫下也許不到1小時就能發酵到氣泡狀態,我是忘記時間了,到了1小時的時候去看發現已經氣泡到這種程度就直接扔冰箱了;
2.液種在冰箱裏16小時以上就可以,因爲時間協調的關係,我放了18個小時纔有時間拿出來繼續的。。
3.加入酒漬蔓越莓,一定要將浸入的酒捏幹,否則對面團狀態有影響;
4.歐包的割口是第一次嘗試,技術還有待提高。。。