“南瓜麪包~餡料我用了大黃米,他有糜子(黍)去皮加工而成。含人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量幾乎是大米和小麥的兩倍,更讚的是它的口感,做成餡料後糯糯的,很適合老人和孩子食用,黃黃的顏色更讓人食慾大開。”
1、先將南瓜蒸熟,我選用的是貝貝小南瓜,蒸出來後南瓜泥比較幹。
2、大黃米在前一天晚上,用水浸泡一夜。
3、泡好的大黃米,用蒸籠布隔水大火蒸熟(蒸籠布要用涼水提前溼透,不然你會抓狂的嘎嘎)
4、蒸熟的大黃米,趁熱加入橄欖油和糖攪拌均勻,橄欖油可以用菜籽油葵花籽油代替。
5、將拌好的餡料分成八份,每份約爲40克左右。
6、製作麪包麪糰:除黃油外全部原料混合揉勻,能夠扯出厚的筋膜時,再加入黃油,繼續揉至擴展階段。
7、面揉好後,放在溫暖的地方進行基礎發酵。
8、當面團發酵爲原來體積的兩倍大時,中間用手指蘸面戳洞不回縮不塌陷,就說明發酵好了。
9、用刮刀大概分成八份。
10、每一份滾圓鬆弛15分鐘。
11、取一份麪糰擀成四周薄中間稍厚的麪皮,包入一份餡料。
12、像包包子一樣收口,收口要收緊。
13、麪糰滾圓後,放在事先浸過油的白色棉線繩上,線繩如上圖所示擺成米字形。
14、把麪糰放在米字中間,提起八根線繩,中間繫個扣,留一部分第二次發酵的空間即可。
15、全部的線繩都繫好後,放入烤箱盤進行第二次發酵。
16、發酵好的麪糰基本上可以把線繩撐得很滿,放入預熱好的烤箱,上下火170度,中下層烤18分鐘。
17、出爐後裝稍加點綴,是不是很像南瓜很漂亮呢?