“一直對螺旋的這款麪包情有獨鍾,我喜歡它的造型,拿在手裏看着都覺得格外歡喜了,而且有甜美餡料的麪包,特別受兒子的喜歡,我做卡仕達醬比較偷懶,細心點的做法是先將牛奶、糖、蛋黃拌勻,然後再加入低粉和玉米澱粉、可可粉拌勻,然後再煮的時候加入無鹽黃油,最後煮到濃稠狀。我嫌麻煩,所以一次性攪拌把粉類和液體攪拌均勻(黃油可以最後放),這樣做出來效果一樣,省事多了。”
1、粉100克,低粉50克,綿白糖20克,鹽1克,酵母2克,蛋液2克,牛奶75克放入麪包機內
2、揉麪20分鐘後加入軟化黃油15克,揉至擴張階
3、放在麪包機內發酵至2.5倍大。(根據溫度不同,發酵時間也會不同,中途多觀察,天冷的話可以用機器發酵
4、將牛奶150克,黃油1克,蛋黃1個,可可粉5克,綿白糖40克,玉米澱粉10克,低粉15克混合放入小鍋裏,攪拌均勻
5、開小火邊煮邊攪拌
6、攪至濃稠狀,盛出放涼裝入裱花袋備用
7、發酵好的麪糰,手指蘸水戳一個孔,孔如不回縮說明已經發酵好了
8、取出發酵好的麪糰,排氣後分成6等份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
9、直接搓成長條
10、端貼近螺管模具的尖頭處,一圈圈繞完長條即可,排放在烤盤裏
11、進行二次發酵,發約1.5倍大
12、表面刷上蛋液,烤箱180度預熱,中層烤約15分鐘至表面金黃色即可,麪包冷卻,撥去螺旋管,裝入裱花袋中的可可卡仕達醬,最後擠在麪包裏即可
如果螺旋管不夠,可以做香腸卷繞起來,揉麪時最後10克牛奶酌情添加,每種麪粉的吸水性不同