意大利夏巴塔麪包怎麼做|意大利夏巴塔麪包的做法

“眼瞅着近日太陽火爆，氣溫節節攀升，有些着了慌。觀察溫度計，日當正午時分，室溫尚能維持在25度上下，趕緊把這需要在22-25度下發酵15-20小時的意大利夏巴塔完成。
“形狀特殊好像鞋子的意大利夏巴塔麪包”，書中如此描述。其實一點都不覺得它像是鞋子。鞋子怎麼能沒有開口呢？那形狀與其叫鞋，不如叫腳板更爲貼切。
做過孟老師的拖鞋面包——一塊長方形的平板樣。而日本大師的夏巴塔，在表面斜切兩道刀口。那整形方式很特別——將完成發酵的麪糰倒出，直接等分後抻長。被拉抻的麪糰排在托盤上，一端寬一端窄，就像是腳趾端與腳後跟的形狀。而手指在寬端留下的抓痕，隱隱約約好似腳趾頭。這樣的形狀，怎麼會是鞋子呢？
麪糰的做法就好像是百分百中種。發酵，等分，再發酵，割包的時候出了問題，刀刃大概有些鈍了吧？還是切割的時候有些遲疑？麪糰沒有形成整齊的切口，而是被刀刃拖出了褶皺。無力補救，只能湊合烤了。。。
刀口很難看，成色還湊合。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

意大利夏巴塔麪包的做法步驟

• 1、酵種料

• 2、將酵種材料混合

• 3、揉勻，放入碗中，22-25度，發酵15-20小時

• 4、麪糰長大

• 5、主麪糰料

• 6、將酵種切小塊，放入麪包桶

• 7、加入鹽，乾酵母

• 8、用水將麥芽糖化開

• 9、加入牛奶，攪拌均勻

• 10、倒入麪包桶中

• 11、和麪程序，攪拌約13分鐘

• 12、能拉出薄膜

• 13、放入碗中，28-30度，發酵50分鐘

• 14、麪糰長大

• 15、倒出

• 16、切成2等分

• 17、用手抓住兩端，將麪糰抻長

• 18、放入烤布，32度，發酵40分鐘

• 19、麪糰長大，在表面斜切兩道刀口

• 20、移入與烤箱一起預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤20分鐘左右

• 21、表面金黃，出爐

小竅門

主麪糰發酵結束後無需按壓排氣，將麪糰倒在案臺上即可直接等分，並整形。
烤盤需事先與烤箱一起預熱，再將麪糰移入烤盤，放入烤箱烘烤。