“淡淡的甜,淡淡的奶香,淡淡的抹茶清香,就這樣讓味蕾甦醒......”
1、剪木質模具大小尺寸的油紙墊入,放在鋪有錫紙的烤盤上。
2、抹茶粉、高筋麪粉混合過篩三次。
3、蛋黃、蛋白分離。
4、40克砂糖入蛋黃盆中,用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。
5、加入蜂蜜、味霖、玉米油,攪拌均勻。
6、倒入粉類充分攪拌均勻。
7、攪至絲帶狀蛋黃糊。
8、分三次加入40克細砂糖,中速打發。
9、打至乾性發泡,約爲9分發。
10、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。
11、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
12、倒入木模,約3/4滿,用竹籤劃“Z”字消除大的氣泡。
13、烤箱預熱180度,中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙;烤箱降溫至170度,烤40-45分鐘。
14、取出後,立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上;整體放涼後取下模具,撕下蛋糕上的油紙切件食用。
1、用高筋麪粉是使其得到Q的口感,麪糊一定要拌勻。
2、長崎蛋糕內部組織一定要細密厚實(即刨面不得有空洞),外表一定要猶如量尺般平整。
3、切制蛋糕的時候要保證刀具的乾淨,防止蛋糕屑的出現。