1、將砂糖和牛奶放入容器中,攪拌均勻至白砂糖融化;Tips:每次加入新的輔料之後,先攪拌均勻再加入下一項輔料,攪拌的力度不要太重,否則容易打出氣泡,影響蛋撻最終的形態。
2、加入淡奶油,再次攪拌。
3、加入雞蛋攪拌均勻。
4、將蛋撻液過篩,倒入量杯中;Tips:蛋撻液的過篩是一個非常重要的步驟,可以過濾撻水多出來的顆粒和泡沫,最終獲得完美順滑的蛋撻液,用這種蛋撻液做出來的蛋撻內餡咬起來纔會口感順滑。
5、準備12個蛋撻皮,把蛋撻液倒入蛋撻皮裏,九分滿即可。
6、放入預熱200℃的烤箱中,烘烤25分鐘,出爐即可食用;Tips:烤箱最好提前5-10分鐘就開起來預熱,如果是大烤箱的話就放在中層,30L以下的烤箱放在底層,具體根據自己烤箱的容量來確定。