“最近我迷上了一款麪包,就是貝果。這種麪包有區別於其它麪包的喧軟,製作方法也跟其它麪包不同,外殼脆脆的,裏面鬆軟。您可以給它夾上各種餡,鹹的,甜的,甚至辣的都可以。您還可以把它做成原味的,做成全麥的,做成雙色的,配個煎蛋和蔬菜,又能變身三明治,總之,多種吃法,多種口味,夠您吃上幾個月不重樣。麪糰材料:高筋粉240克原味可可粉15克酵母3克糖8克水140克黃油5克耐烤巧克力豆30克鹽5克糖水材料:水1000毫升糖50克”
1、準備食材。
2、將除了黃油和巧克力豆之外的麪糰材料放在盆中,攪拌均勻。我用的是可可緹娜的瑞士原味巧克力可可粉,含有19%的可可和7%的巧克力,可可粉中含糖,您可以根據自已所用的品牌決定用量。
3、揉至擴展階段後,加入黃油,再揉至完全階段。貝果的麪糰含水量少,不要因爲麪糰硬而加入過多的水,這樣它的組織才比較緊實有嚼勁。只有將麪糰揉到完全階段,麪糰的延展性才能更好,在整形時纔不容易回縮。烤完後表面才能較光滑且不容易裂開
4、將揉好的麪糰分成5份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛5—10分鐘。
5、鬆弛後的麪糰,用擀杖擀成橢圓形,翻面後,放入巧克力豆,注意是放一側
6、捲起來並將接口捏緊。
7、將麪糰搓至約25cm長,用擀麪杖壓扁一頭。
8、將另一端捲起來,放在壓扁的麪糰上,用壓扁的麪糰包緊。然後放在溫暖溼潤處發酵30分鐘。
9、發酵的時間差不多時,就開始將水和糖放在鍋中煮沸,然後轉小火,將發酵結束的貝果麪糰放在糖水中,每面煮30秒。底部最好墊上油紙,不用刻意撕掉,在鍋中它會自已脫落。
10、將煮好的貝果瀝去水分,排在烤盤上,放入預熱至200度的烤箱中層,上下火,烘焙20分鐘。注意,烤箱一定要提前預熱,貝果從鍋中撈出一定要馬上烘烤。每個烤箱的脾氣都不同,我用的是北美電器ACA電烤箱,您可以根據自家烤箱的實際情況調整一下用時和溫度。
11、取出後放至溫熱,就可以裝入保鮮袋中保存了。
12、美美的享用吧!