“戚風蛋糕口感比較細膩,組織比較鬆軟,但製作比海綿蛋糕步驟多些,要求雞蛋新鮮的,蛋清與蛋黃分離要徹底,再者來說製作時容器不能有油和水,有的話會影響蛋糕的品質,總體來說多練就好了,本次配方是兩烤盤的量,我自己也在總結怎麼做出的蛋糕好一些,不喜勿噴😊”
1、雞蛋打入無水無油的盆中。
2、蛋清與蛋黃分離。
3、取另一個乾淨的盆,倒入880克水,在加入600克色拉油。
4、用打蛋器把油和水打融合在一起。
5、先加入低筋麪粉,後加入生粉攪拌。
6、在加入泡打粉攪拌均勻,然後分次加入蛋黃拌均勻。
7、拌好的蛋黃糊。
8、蛋清放入打打蛋器中。
9、塔塔粉和食鹽分別稱好重量。
10、放入蛋清中低速攪拌。
11、加入白糖高速打發,白糖分次加入。
12、蛋清打到倒立不彎曲就行,在打發可能就打過了,我這個有點打過了。
13、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌均勻,不可以劃圈,上下拌均就好。
14、把拌好的蛋黃糊在次放入蛋白中拌均。
15、提前預熱烤箱,上下火180度~150度,把拌均的蛋糕糊放入烤盤。
16、大概烤15分鐘的時候轉爐一次,目的是讓蛋糕體受熱均勻。
17、大概30分鐘左右就可以出爐了。
18、放涼後用劇刀切塊。
19、抹上香橙果醬。
20、撒上烤過的椰蓉。
21、椰蓉戚風蛋糕就做好了。
22、戚風蛋糕。
做戚風蛋糕很容易做不好,配方比例,食材新鮮,製作手法,烤箱溫度,都有原因,唯一辦法就是多練多實踐。