“用卡仕達醬整形了個辮子麪包。很喜歡卡仕達的味道,在烤的過程中會使整個房間都帶着一種奶香味。”
1、卡仕達醬材料全部攪拌均勻,過篩,小火加熱成糊狀,一邊加熱一邊攪拌,完成後放冰箱冷藏一小時備
2、將中種材料揉成團,發酵1-2小時
3、中種麪糰取出,撕成小塊,和主麪糰材料,卡仕達醬混合揉至成團,打至麪筋擴展,表面光滑,再加入軟化的黃油繼續攪拌至完全階段。
4、揉好的麪糰放入容器中,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛30分鐘
5、分割成12份等量麪糰,滾圓,鬆弛20分鐘
6、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形。
7、麪糰從兩邊向中間對摺。
8、搓成長條,每3條爲一組編成辮子。
9、編好的辮子在烤箱裏進行最後發酵。
10、已發好的辮子,180度,下層,30分鐘,出爐後在烤網上放涼。
11、烤好的辮子麪包。
酵母粉分成兩次放會發酵的快。
中種麪糰撕成小塊和主麪糰和會好很多。
最後發酵是在烤箱裏發,在烤箱裏放上一大碗的熱水進行發酵。