“大愛椰蓉麪包,太香太香了。這次麪包體加了低筋麪粉,口感更細膩柔軟。”
1、雞蛋液100克,牛奶100克,鹽3克,糖60克,高粉240克,低粉60克,酵母5克按順序放進麪包桶,手揉也一樣。揉麪十分鐘。
2、出粗膜後加入黃油30克繼續揉麪40分鐘。
3、出膜後揉麪結束進行發酵。
4、發酵麪糰的時間可以做椰蓉了,軟化的黃油加砂糖攪打融合後加入牛奶打勻,最後分次加入蛋液,加入一次充分打勻再加下一次。
5、最後把椰蓉加進去。
6、拌勻的椰蓉放一邊備用。
7、麪糰到2.5倍大發酵完成。
8、移到案板排氣後蓋保鮮膜靜置十分鐘。
9、醒好的麪糰擀成長方形。
10、三分之二部位塗上椰蓉餡。
11、沒塗椰蓉的一邊向中間折。
12、另一邊也向中間摺疊,形成三層。
13、略擀薄,斷成寬條中間來一刀兩頭不切斷。
14、取一條頭部從切口處穿過。
15、繞三次成連着的兩條麻花狀。
16、做好擺入烤盤進行發酵,可以放烤箱或室溫都可以,根據自己情況自行解決。
17、發到1.5倍大以上發酵纔算完成,表面刷上一層蛋黃和牛奶的混合液(一個蛋黃加幾滴牛奶調勻)
18、烤箱提前預熱,上下火160度,中下層烤25分鐘左右,每個烤箱溫度不同,根據自己烤箱情況自己掌握溫度和時間,要盯着烤。
19、出爐趁熱刷一層融化的黃油顏色更鮮亮,也可以不刷。
20、成品
由於麪粉的吸水性不同,在沒加入黃油之前揉麪初期觀察一下面團軟硬度,如果麪糰軟可以稍稍加點面進去,如果硬調一點牛奶,一定是揉麪初期調節哦,黃油加完就不能動了會影響出膜情況的。麪糰軟硬適中才容易出膜。