1、稱量好材料,老面提前一天準備,老面就是用100高粉加63克水,加1克鹽和成麪糰後放入保鮮盒裏低溫發酵17小時以上即可。
2、把所有材料加老面(除黃油外)倒入麪包機內,啓動一個揉麪程序揉成團後再加入黃油繼續揉至擴展階段,然後靜置麪包等待發酵。
3、發酵好的麪包用手指戳一個洞不回縮,說明一發完成。啓動麪包機揉麪功能揉幾下麪糰排氣。
4、排好氣的麪糰擀成長條形,鋪上蜜豆後由上至下捲起。
5、卷好的麪糰收口朝下捏緊兩頭,或者做其他造型(參考菜譜裏另一款軟歐有介紹三角的麪包捏法),蓋上薄溼布放在溫暖處等待二次發酵。
6、二發後的麪糰,在表皮用鋒利的割刀劃幾刀(或者自己喜歡的花樣),撒上高粉。
7、烤箱提前預熱5分鐘,160度上下火,25分鐘即可。
8、烤好後的麪包夾出放晾架上。
9、成品圖。
10、成品圖。
老面一次用不完,取出適量分量後剩下的可以分成50克裝起,放冰箱冷凍,用時取出室溫回溫解凍再用即可。加了老面的軟歐口感更鬆軟,老面也可以加在其他麪包主麪糰裏使用,如果覺得麻煩也可以不加。烤箱溫度有差,請根據自家烤箱調整溫度和時間。餡料可以加蜜豆也可以加蔓越梅果乾類,隨個人口味。