“ 不知道爲什麼越來越不喜歡做蛋糕,越做越走樣。怕慕絲蛋糕脫模麻煩,怕夏洛特的內餡製作複雜,怕這嫌那,於是就有了‘穿着夏洛特外衣的芒果慕絲’。”
1、材料組圖片。
2、蛋白分三次加入30克細砂糖打至乾性發泡。
3、蛋黃加20克細砂糖打均勻,糖溶化沒有顆粒就可以了。
4、把三分之一蛋白加到蛋黃液中拌勻,切拌、翻拌都行,但不能劃圓攪拌,蛋白會消泡。
5、把拌勻的蛋黃液再倒回蛋白盆裏,一樣要切拌或翻拌。
6、在拌好的蛋糊裏篩入低粉,用切拌和翻拌的方法拌勻。
7、麪糊裝裱花袋,用中號平口裱花嘴(我沒有平口的)就可以了。烤盤鋪油紙,麪糊擠出大約7釐米一段,並排擠兩排,每排長點可以修剪,短了再接就不好看了。擠好後撒些糖粉,糖粉會讓麪糊表面形成小顆粒,烤好後表面更有質感。
8、蛋糕圍邊送進烤箱,接着就可以擠蛋糕片了,兩片。
9、烤箱200度預熱,中層200度烤8-10分鐘,出爐。
10、魚膠片用冰水泡軟後,放進打好的芒果泥裏,用微波爐加熱,高火40秒,取出後攪拌均勻。果泥有點酸的話中以少加點糖調味。
11、在等果泥冷卻的時候可以打奶油了,打到出現紋理又可以流動時就行了。
12、芒果泥冷卻到大概20-30度,摸起來溫溫的,不熱但有溫度感就差不多了。
13、蛋糕圍邊和底冷卻的時候會吸收空氣中的水分,涼了變軟後才能彎曲放進模具裏。如圖先把蛋糕圍邊不整齊的部分切掉,然後放進模具,再放一個蛋糕底,倒入一半慕絲餡,再放入一片蛋糕底,再倒進另一半慕絲餡。幹活的時候太專注,於是忘了拍過程照。
14、倒完慕絲餡的蛋糕連模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小時,爲防止串味,我用保鮮膜包裹好整個蛋糕模具才放進冰箱的。冷藏好後的慕絲餡料已經凝固,取出後襬放蘋果片或你喜歡的其它水果,我沒櫻桃,所以臨時找了顆麥麗素充數。
我是第一次做慕絲蛋糕,個人覺得口感還不錯,但是我們家人的水平可能還停留在普通蛋糕上,這個不怎麼受歡迎啊,吃了兩天還有一半,哎,馬上就可扔了。
大家都會在夏洛特的圍邊外用絲帶裝飾一下,可是我在關鍵時刻居然連根絲帶都找不到,於是它就祼奔了,嘿嘿。