“這個方子是慧慧使用了十年的經驗方，也經歷過各種失敗，在基礎方子下各種總結之後沉澱下來的。有些同學說爬不高，開裂，塌腰。請多分析自己失敗的原因，再借鑑別人的經驗。我也是從失敗中吸取經驗的”
1、這個帖子不是詳盡介紹操作步驟的，而是總結經驗和分享一些實際操作中的經驗的，操作無非就是蛋清分離，材料稱重，製作蛋黃糊，打發蛋白。網上有好多介紹做的特別詳細我就不贅述了。
2、以上配方是八寸的配方，六寸減半，十寸翻倍。我用熱風爐135度烤50分鐘口感溼潤，已經熟透，烤65分鐘結皮更厚一些。可以做奶油蛋糕蛋糕胚。
3、六寸的，爬高無壓力，現在我都用加高模具了，要不爬太高兜不住。
4、這款戚風蛋糕的配方大家可以看到我減了一個蛋黃，蛋黃起酥性，蛋清增加韌性。對於好多同學反應戚風開裂，除了降低溫度以外，減少一個蛋黃也會效果明顯。
5、再看配方中，我有一樣是料酒。沒錯就是料酒，黃酒也可以。好多同學反應低溫長時間烘烤，蛋糕雞蛋腥味明顯，國產料酒真的是去腥高手。檸檬皮屑提香，烤制的時候香氣充滿了幸福感。
6、這個方子的戚風蛋糕我烤了有一兩百個了，總結下來這個方子糖油比例都比較高，麪粉比例降低了，溼度比較大，口感彈性都很好。
7、有同學反應蛋糕出爐塌腰，一般就是蛋白打發不夠，家用手提打蛋器功率300瓦以下的轉速不夠快，其實並不容易打發過度，好多新手總怕打發過度其實是蛋白打發不足，所以塌腰，爬不起來就不奇怪了。
8、有同學反應蛋糕開裂，爐溫高是一方面，蛋白打發過度也是一方面，還有就是蛋黃比例高，因此在配方中減少一個蛋黃，是我的優化方案。
9、這款蛋糕液體我用了鮮榨橙汁，換成牛奶，水，椰汁也都可以。不過新手小白建議先按照準確配方比例烤幾個找到感覺再更換，橙汁只是因爲喜歡這個口味而已。
10、烤完出爐，震一下模具馬上倒扣，必須倒扣至冷卻，前幾天，我烤一個十寸兩個六寸的蛋糕，結果因爲玩手機忘記了時間，等想起來都一個小時以後了。結果全都塌陷，讓我連吃了三頓蛋糕。哈哈哈哈失敗的自己吃掉，纔是提高動力啊。
11、至於裝飾抹面，我也在學習之中。
12、有機會再分享奶油打發遇到的問題和經驗。
1，蛋，就用普通雞蛋，中等大小，單重55克左右的，不用笨雞蛋，是因爲笨雞蛋蛋黃比例大個頭小。蛋清含量低
2，配方中的鹽是調節口感的，糖里加鹽會使口味更豐富
3，有同學說要減糖，我不攔着，隨個人口味喜好吧，個人認爲糖的多少和爬高高度和是否塌腰沒關，我甚至做過無糖蛋糕，
4，戚風蛋糕最基礎，但也最容易出現各種問題，烤箱溫度時間都不是絕對的，慧慧家兩個烤箱，一個就得155度烤，另一個就得135度烤，各自脾氣不同，得自己摸索
5，最後還得多練習，總結經驗加以分析。肯定有適合自己的方法，我的經驗只是給大家開拓個思路
6，慧慧不接受質疑，本帖只做記錄分享，你做的更好請另開貼，慧慧去膜拜，學習，謝謝🙏
千里飄香谷
