“全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。所以,全麥粉具有更高的保健營養功能。全麥粉做麪包的口感很好,有嚼勁,越吃越香醇,讓人回味無窮,最重要的還是健康,減肥也可以吃的麪包哦😊”
1、80克全麥粉加100克水提前泡發好,放入冰箱冷藏一個晚上,充分泡透
2、葡萄乾也提前泡開(一個小時即可)
3、第二天早上,冰箱取出泡發好的全麥粉糊,不用回溫
4、除黃油以外,所有的材料放入麪包機桶內,全程打開面包機蓋子揉麪
5、麪包機選擇“和麪”程序,開蓋,時間設置爲15分鐘
6、時間結束後,加入軟化好的黃油
7、麪包機再次選擇“和麪”程序,時間設置爲15分鐘,麪糰再次揉光滑,此步驟再重複兩遍,整個揉麪程序是4遍(加上之前放黃油的那一次),揉麪的次數根據麪糰的出膜狀態決定,程序結束後取出麪糰檢查狀態,直至麪糰可以拉出薄而有彈性的手套薄膜即可(整個揉麪程序都要打開面包機蓋子揉麪,避免溫度升高)
8、麪糰揉光滑,不用發酵,直接取出麪糰,分成70克一個均勻的小劑子,分別滾圓,蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘
9、靜置時間完成後,取出一個麪糰
10、擀成長舌狀
11、翻面,整理形狀,從上往下捲起
12、再次團成圓形,蓋保鮮膜再次室溫靜置15分鐘
13、靜置完成後,取出麪糰
14、麪糰擀成滴水狀,寬的那頭儘量擀薄,翻面後,整理形狀
15、鋪上葡萄乾
16、從尖的這頭往寬的那頭捲起,邊卷邊用手把兩邊儘量卷緊,麪糰成紡錘狀的橢圓形(8-9cm長)
17、依次全部做完麪包生胚,依次擺入烤盤中(墊油紙),中間留好空隙
18、麪包胚放入不開的烤箱內,烤箱內同時放一碗100度的開水,幫助進行發酵(溫度保持35度,溼度85%),發酵時間爲60分鐘,麪糰發酵至兩倍大(上面是發酵好的麪包體)
19、發酵好的麪糰,曬少許高粉
20、用刀片劃出自己喜歡的花紋
21、烤箱預熱5分鐘(180度),麪包生胚放入烤箱內,180度,中層,烤25分鐘(時間和溫度的設置,根據自己家的烤箱可以稍作調整)
22、出爐了
23、成品圖
24、成品圖
25、近距離😀
26、掰開看一下,柔軟拉絲,夾雜着葡萄乾的香甜
27、不錯呢😀
28、😀
29、😀
30、😀來兩張美圖。