聚八方特色鴨脖是一道採用祖傳千年祕方和多達三十餘種的中藥材滷製，主要由鴨脖以及香料、蔥、姜的輔料烹製而成的特色菜品。其味道鮮香麻辣。吃罷讓人回味無窮、愛不釋手，是一道適合消遣閒暇時光時品嚐的休閒零食。
主料
鴨脖 ：200輔料
香料 ：適量具體步驟
1.一 滷水的製作：①煮高湯：以20斤水爲例。（豬棒骨3斤，牛棒骨3斤，雞骨架2個)將上述原料洗淨，焯水，放入清水中，小火煮8小時以上，撈出棒骨留下清湯待用。②炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內。③加香辛料：。以20斤水爲例：，肉桂18克，八角20克，白扣15克，丁香3克，良姜35克，肉扣15克，砂仁15克，小茴香12克，碧波10克，香葉3克，排草8克，鮮茅草1克，花椒80克（100-200克，根據口味調整，可加花椒精）,辣椒200-350克之間，根據口味調整，可加辣椒精。④調味：按湯重的乙基麥芽酚0.02%，0.01%加I+G，0.3%加雞肉香膏，0.3%加鴨肉香膏，蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入後攪拌，湯不辣可放一點辣椒精進去。
2.二、鴨的醃製：硝鹽的配置：1000克鹽加4克亞硝酸鈉，再加少量花椒，炒到鹽燙手爲止。1鴨的醃製：按肉重的9%加硝鹽，1%加糖，0.3%加味精，0.3-0.5%加相應的（爆烤）鴨肉香膏，姜（6-7片）、蔥（一把）、料酒適量。8小時以上。煮前再拌一下，然後涼一下。2鴨脖醃製：同鴨子方法。3 鴨腸醃製：同鴨子方法，另外加少許醋。4 鴨胗醃製：硝鹽3.6%，其餘同鴨子方法。
3.三、原料的滷製時間：1 湯的溫度100攝氏度鴨子、鴨脖子1小時，鴨胗40分鐘，鴨翅30分鐘，鴨頭30分鐘、鴨腸15分鐘。小火熬製，溫度控制在95攝氏度（半天冒個小泡爲準）。2 素菜：① 虎皮雞蛋：雞蛋煮熟去殼，放炸爐炸，油溫170攝氏度，炸成金黃色，約5分鐘，再放滷湯中入味。② 滷乾子：放炸爐炸，油溫170攝氏度，外皮硬了就取出，再放滷湯中入味。③ 蓮藕去皮，放滷湯中煮30分鐘，千張放滷湯中煮30分鐘，海帶卷成卷，細線捆之，放滷湯中煮10分鐘。
滷水的保養：1滷水每天要燒開，燒開後滷水不能蓋蓋，防止水汽變成水滴入。2滷水用了一段時間就要換掉。3滷水變少了就要加骨頭湯，補充到滷水原來的高度。滷水放了一段時間就要攪動，不然粘鍋了。香辛料20-30天換一次。4辣滷水的辣度根據滷的辣度更換辣椒，一般一桶滷水用1年就夠了。
千里飄香谷
