主料
輔料
具體步驟
1. )?豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用熱水燙去黃腥味,將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑,蝦仁用輔料拌和上漿;
2. ?炒鍋上火,舀入雞清湯,投入各種配料屑,再把豆腐瀝水後倒入,加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡,淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中;
3. ?炒鍋上火燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),投入蝦仁拉油,至乳白色時倒出,撒入豆腐中即成。