麪包是一道簡單烘焙糕點料理,麪包造型多樣,口感鬆軟,味道甜美,做法也比較 簡單,這道快捷肉桂蘋果富貴魚麪包在製作麪包時,對面包的造型進行修飾,採用的是編織的方式製作出麪包的形狀,而麪包的餡料則是採用新鮮水果製作而成,這樣的麪包味道鮮美深受人們喜愛。
主料
麪粉 :260輔料
去皮蘋果 :200具體步驟
1.麪包材料準備好
2.先將清水和白糖放入廚師機桶內,再倒入麪包粉和酵母
3.啓動“一檔”揉麪程序,待麪糰成型後,加入軟化的黃油,啓動“二檔”揉麪程序
4.待能輕拉出透明的薄膜時,揉麪結束
5.將麪糰收圓,放在桶中,蓋上蓋子和溼布,在溫暖溼潤處進行基礎發酵
6.發酵麪糰時,來準備一下肉桂蘋果的製作。材料準備好:蘋果去皮去核切成小碎丁
7.先將20克左右的清水和40克白糖攪拌均勻
8.小火煮成焦糖色後,加入黃油,煮溶化
9.加入蘋果丁,繼續小火熬煮
10.待蘋果煮到具透明感時,加入肉桂粉
11.混合均勻後,加入紅提幹
12.8克澱粉加20克左右的清水混合均勻,緩慢倒入蘋果餡中;繼續小火熬煮2分鐘左右,粘稠後,關火
13.此爲肉桂蘋果餡,晾涼後使用
14.麪糰發至原來的2.5倍大時,麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
15.麪糰取出,排氣揉圓後,稱重,先分出一個30克的小麪糰,剩下的麪糰一部分成兩塊,鬆弛10分鐘再使用
16.取一個大面團,擀成厚約3毫米的橢圓形面片,用刮刀在上面畫出一個魚形圖案,嘴部割斷,四周沿着魚身切成均勻的細條
17.將肉桂蘋果餡分成兩部分,將其中的一半均勻地鋪在魚身上,魚嘴前段取下鋪在魚頭上,這樣做出來的魚頭能有立體感
18.從魚頭開始,切割好的麪條一上一下交叉着在魚身上編織好
19.所有的麪條全部編好尾部多餘的面片可以揪下來一點裝飾在魚頭上
20.將魚轉移到不粘烤盤內,將預留的20克小麪糰擀成橢圓形的面片,切一片用來做魚鰭;做好的魚放在放在溫水的烤箱中進行二發
21.待麪糰是原來的1.5倍大小時,表面刷一層蛋液,烤箱開始預熱190度
22.將魚麪包生坯送入烤箱中層,190度上下火,25分鐘左右,表面上色後可加蓋一層錫紙
23.烤好後,輕輕地轉移到晾架上,晾涼後入袋保存或者切塊食用