主料
輔料
冬筍 :5g具體步驟
1. 鮮黃魚洗淨去鰓、肚、鱗,切下魚頭尾待用;
2. 從魚背脊進刀,取魚肉2片(帶皮)剔去骨,從魚肉剞間距1釐米的十字花刀;
3. 冬筍、香菇、蔥白洗淨,切丁;
4. 紅辣椒、蒜頭切米待用;
5. 將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上幹澱粉;
6. 炒鍋置旺火上,入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾,成淺黃色時撈起置餐盤兩頭;
7. 再炸魚肉呈鬆只卷,淺黃色時撈起裝盤中間,成整魚形;
8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、溼澱粉、清湯調在一起;
9. 炒鍋置旺火上,放適量生油,待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下,淋在魚身上即成。