主料
雞脯肉 :300輔料
老薑 :5具體步驟
1. 雞脯肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再切成1cm見方的小丁。老薑削去外皮,同大蔥和蒜一起切成碎末。將水發冬筍、紅菜椒和青菜椒切成1cm見方的小丁。
2. 醃醬黃瓜對半剖開,放入冷水中反覆漂洗數次,再用手攥幹水分,以便去除其中大部分的鹽分,再切成1cm見方的小丁。
3. 在小碗中調入水澱粉(1湯匙,15ml)、生抽、白砂糖和紹酒(2茶匙,10ml)混合均勻製成調味芡汁。
4. 將雞脯肉小丁放入小碗中,調入水澱粉(1湯匙,15ml)、鹽和紹酒(1茶匙,5ml)混合均勻醃製10分鐘。
5. 中火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有明顯的熱氣升騰),把醃好的雞脯肉小丁放入,用大火快速翻炒至熟,再撈出瀝乾油分待用。
6. 鍋中留底油,燒熱後放入姜碎、蒜碎和大蔥碎,大火爆香後放入水發冬筍丁、醬醃黃瓜小丁、紅菜椒小丁和青菜椒小丁翻炒片刻。
7. 最後把炒熟的雞脯肉小丁放入鍋中,倒入調好的芡汁,用大火翻炒至湯汁漸稠即可。